Durch den 47jährigen Berliner Bäckermeister Manfred Stiefel wurden 350 Brote von Münchner Bäckereien geprüft. Manfred Stiefel ist unabhängiger Sachverständiger des Instituts für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack). Dieses Institut aus Weinheim untersucht im Auftrag des Deutschen Bäckerhandwerks bundesweit Backwaren und informiert Verbraucher auf seiner Website www.brot-test.de über die Ergebnisse. Verbraucher können sich also ab sofort auf dieser Website über das Abschneiden ihres Bäckers informieren. Bei der Beurteilung wurden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Der Sachverständige des Instituts weiß dabei nicht, wessen Backware gerade begutachtet wird. Lediglich eine frei vergebene Prüfnummer, sowie die Zutaten sind bekannt. Selbst der Säuregrad kann bei einer sensorischen Unsicherheit mithilfe eines mobilen Laborgeräts überprüft werden.

Von den 350 geprüften Broten wurden 153 mit "sehr gut" bewertet und 151 mit "gut". Diese Brote wurden mit Gold- bzw. Silberurkunden ausgezeichnet. Die Bäcker-Innung München geht aber noch weiter. Sie verlangt, dass ein Brot drei Jahre nacheinander in bester Qualität angeboten wird. Das ist die Creme de la Creme, das sind diejenigen, für die die Bäcker-Innung München den Leistungspreis geschaffen hat. Der Leistungspreis der Bäcker-Innung München wird nur dann überreicht, wenn ein Betrieb mit ein und demselben Produkt drei Jahre hintereinander mit „sehr gut“ – also mit Gold - bewertet wird. Und das ist sehr schwierig: Ein neuer Ofen, eine neue Sauerteigkultur, Personalwechsel oder einfach mal ein schlechter Tag, dann bricht einmal die Qualität ein und der Leistungspreis ist nicht mehr erreichbar.

Folgende Brote wurden mit dem Leistungspreis ausgezeichnet:

Bäckereien	Brote
Bäckerei Max Aumüller, Inhaber: Franz Ehrnthaller München, Baumkirchner Str. 13	Maisbrot, Olivenbrot, Toscanabrot, Kartoffelbrot, Vollkorntoast
Bäckerei Brücklmaier München, Neubiberger Str. 11	Perlacher Spezial, Dinkelvollkornbrot, Kastenweißbrot, Finnenbrot, König-Ludwig-Brot
Bäckerei Dümig Haar, Salmdorfer Str. 1	Salmdorfer Brotzeitlaib
Bäckerei Heinz Hoffmann München, Reutterstr. 42	Finnenbrot, Würzli, Laimer Urlaib, Landbrot, Roggenlaiberl, Baguette 500g, Oliven Ciabatta, Simon-Knoller, Blütenkruste, Ciabatta, Mischbrot, Italienisches Landbrot, Wurzelbrot
Bäckerei Reicherzer München, Limesstr. 69	Bio Mischbrot, Toscana Brot, Toscana–Brot mit Oliven
Bäckerei Reis, Inh. Hans Majeron München, Festingstr. 4	Öko Holzofenbrot rustikal
Max Rischart’s Backhaus München, Marienplatz 18	Dinkelbrot, Pugliese, Paillasse hell
Bäckerei Maximilian Stadler München, Einsteinstr. 86	Bündner Nußbrot, Mailänder–Olivenbrot, Kürbiskernbrot
Bäckerei Heinrich Traublinger München, Oskar-Maria-Graf-Ring 17	Buttermilchbrot, Blütenkruste, BIO Kornbrot, Sonnenblumenbrot, Fränkisches Landbrot, Münchner Hausbrot 500g, Ramersdorfer Spezial, Sauerkrautbrot, Kornbrot, Roggen Leinsamenbrot, Zwiebelbaguette, Olivenbaguette, Walnuß-Baguette, Roggenbaguette, Roggen Vollkorn Brot, Dinkelvollkornbrot, Brioche-Toast, Schwarzwälder Laib, BIO Dinkelvollkornbrot, Traubenkernbrot, Kartoffelbrot 500g, Gewürzlaib, Baguette, Butter Toast, Bierbrot, Münchner Hausbrot 1000g, Finnenbrot
Bäckerei Martin Wimmer München, Helene-Wessel-Bogen 6	Schwabinger Gewürzlaib 2000g, Dinkel Pur, Schwabinger Naturlaib 2000g
Bäckerei Ziegler München, Gneisenaustr. 20	Schwäbisches Landbrot, Toskanabrot
Bäckerei Vinzenz Zöttl München, Adi-Maislinger-Str. 12	Italienisches Weißbrot, Baguette